松鼠桂魚的做法

松鼠桂魚是一道具有四川特色的經典菜餚，它的特點是魚肉鮮嫩、口感豐富，配以松子的香味和脆感，非常美味。以下是松鼠桂魚的製作方法：

材料:
- 桂魚一條（約500克）
- 松子適量
- 生薑適量
- 蒜瓣適量
- 青蒜苗適量（可選）
- 辣椒適量（可選）
- 料酒適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 澱粉適量

步驟:
1. 桂魚處理乾淨，瀝乾水分，切成塊狀。
2. 魚塊用適量生薑和料酒醃製15分鐘，使其去腥。
3. 醃製好的魚塊裹上適量澱粉，均勻上漿。
4. 將魚塊放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油備用。
5. 另取一鍋，爆炒薑片和蒜瓣，加入適量辣椒和青蒜苗，炒香。
6. 加入適量生抽、糖和鹽，略炒均勻。
7. 加入適量水，再放入炸魚塊煮開，煮至湯汁濃稠。
8. 將炸好的魚塊倒入鍋中，用中小火把魚塊與湯汁充分拌勻。
9. 最後加入適量松子和雞精，迅速拌勻。
10. 翻炒數下即可關火，出鍋裝盤即可享用。

温馨提示：
1. 炸魚塊時，油温不宜過高，以免炸糊。
2. 在炒魚塊時，火候要掌握好，以免炸糊或過熟。
3. 若喜歡口感脆嫩可加入適量炸過的黃豆或花生碎作為配菜。
4. 魚類烹飪時間較短，避免過度攪拌以免魚塊碎掉。
5. 可根據個人口味調整調料的用量。