松鼠桂魚用什麼魚 使用哪種魚做松鼠桂魚

1、松鼠桂魚一般用桂魚，沒有桂魚可以用鯉魚代替。做的時候鯉魚去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾，在鯉魚的兩側，連着頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。切下魚頭，魚尾，從魚背剖開，再剖去魚骨，片成2大片魚片，然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮，花刀打好後要用水衝一下，擦乾水分。

2、用料酒，精鹽，生薑，小香葱把魚醃五至十分鐘。魚頭魚尾也醃製一下。用玉米澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。鍋裏放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型，再把魚片全部放入油鍋炸5分鐘，撈出，控油後放入大盤，魚頭魚尾也放入油鍋炸熟，鍋裏植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁，把番茄沙司澆在松鼠桂魚上即可上桌。