1、東北小雞燉蘑菇主料：小笨雞1只配料：幹榛蘑適量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽適量、葱1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙。
2、做法步驟：把雞收拾乾淨，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除乾淨了，把雞剁成大小均勻的塊。把幹榛蘑根部泥土清乾淨，放在清水中投洗一遍，重新換水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會兒，讓雜質沉澱。粉條用温水泡發1小時，把粉條泡發至無硬心。準備好調料，葱切段，薑切片，大蒜拍一下。鍋內加入油燒熱，下入葱薑蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，炒出香味。再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多餘水分。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。做這道菜餚時，雞塊不用焯水，直接下鍋炒，這一步不能少，在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時。到時間後，加入鹽調味，再下入粉條，大火燒開，轉中火燉制幾分鐘，把粉條燉制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞燉蘑菇就做好了。
3、小貼士：泡榛蘑的水不要倒掉，用來燉雞，味道更鮮，營養也不會流失。雞塊不用焯水，直接下鍋炒，在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。先大火燒開，再小火燉制，這樣雞塊容易燉爛，用大火很難把雞塊燉熟爛。鹽要後放。
哇咔範
