砂鍋麻辣燙做法及配方 砂鍋麻辣燙做法及配方是什麼

1、主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克；

2、輔料：菜籽油2000克，牛油1000克，雞油500克，薑末120克，蒜茸150克，葱末200克；

3、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8個小時以上，備用；

4、加熱牛油和雞油，炒葱、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，油變紅色，離火降温；

5、當油温降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。（即成底料）

6、底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接燙菜。