1、隔夜發麪一定要是老麪肥發麪才行,酵母發麪必須密封放冰箱。
2、發麪過夜需要用紗布蓋上,在無風環境下保存,防止被風乾。夏季温度高也不用擔心,夜間温度只要在25℃-35℃之間,一般夜間温度不會超過40℃。
3、麪糰的濕度控制在70-75℃,夏季的環境濕度比較適宜,如果是冬季,放在屋內暖和的地方即可。