苦瓜鴨胗 苦瓜鴨胗的做法

1、材料：鮮鴨胗200克，鮮苦瓜50克，鮮桔梗50克，植物油500克，清湯、葱薑末、精鹽、味精、味極鮮、醋、黃酒、山藥粉、花椒粒、香油各適量。

2、將鴨胗洗淨，用刀片切成薄片。鮮苦瓜、鮮桔梗洗淨，先將苦瓜颳去外皮，除去內瓤，切成薄片；再將鮮桔梗颳去外皮，斜切成薄片。將兩樣分別入燒沸的開水中焯一下，在冷水中浸泡過涼，撈出控淨水分。用清湯、精鹽、味精、黃酒、味極鮮、山藥粉兑成芡汁。煮鍋加水燒沸，將鴨胗片放入焯一下，撈出控水。

3、植物油下勺，燒至七八成熱時，將鴨胗片放入油中一衝，撈出控油。勺內另放入少許香油燒熱，放入花椒粒炸焦黑撈出不要，用葱薑末爆鍋，烹入汁，加苦瓜、桔梗略煸炒，隨即放入鴨胗片及兑好的芡汁翻炒至汁水包勻原料即可。