白扁豆的作用與功效

白扁豆，又稱鷹嘴豆或雛菊豆，是一種常見的豆類食材。它富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，具有多種作用與功效，包括：

1. 增強免疫力：白扁豆富含維生素C和抗氧化物，能夠增強免疫系統的功能，幫助抵抗病毒和細菌感染。

2. 改善消化功能：白扁豆含有豐富的膳食纖維，有助於促進消化系統的蠕動，防止便祕和消化不良。

3. 控制血糖水平：白扁豆屬於低GI食物，即糖分釋放較慢，能夠幫助控制血糖水平，預防糖尿病發生和管理。

4. 降低膽固醇：白扁豆中的可溶性膳食纖維可與膽固醇結合，在體內排出，從而降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。

5. 促進腸道健康：白扁豆含有益生菌產生的營養物質，可以促進有益菌的生長，維持腸道菌羣的平衡，維護腸道健康。

6. 提供能量和營養：白扁豆富含蛋白質、碳水化合物和多種維生素、礦物質，是一種營養豐富的食材，可以提供身體所需的能量和營養。

需要注意的是，白扁豆中含有草酸，可能導致草酸結石的形成，因此食用時應適量烹調或泡水，以減少草酸的含量。此外，如果有某些疾病或過敏史，應在醫生指導下食用白扁豆。