1、主料:肥膘肉500克,輔料:紅豆沙70克,調料:雞蛋清120克;豌豆澱粉50克;豬油70克;白砂糖30克。
2、將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼,然後改刀成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的塊12塊,再將每塊肥膘順長從中間批成兩片相連的夾狀。
3、將雞蛋清分2次打成“發蛋”(蛋清全部成泡)。
4、至五成熱時,將肥膘夾逐個裹上蛋泡糊放入油中,慢慢炸至呈白中泛黃時,撈起瀝油裝盤,撒上綿白糖即可食用。