1、茄子非常吸油,如果直接下鍋炒的話,鍋裏的油瞬間就會被茄子吸收,讓接下來的翻炒難以進行,如果這時候再加油的話,確實可以順利的翻炒,但是炒出來的茄子會發黑,並且口感非常油膩,不好吃。
2、要避免這種情況其實非常簡單,只要在下鍋之前先用鹽水浸泡茄子5分鐘左右,這樣可以防止茄子吸收大量的油。