綠茶大致可以按照不同的製作方法分為以下幾種:
1. 炒青綠茶:在採摘後不久,將鮮葉進行揉捻,再經過高温炒制而製成。如龍井、碧螺春等。
2. 蒸青綠茶:在採摘後立即用高温蒸汽進行處理而製成。如石碾茶、六安瓜片等。
3. 烘青綠茶:將鮮葉先揉捻破碎,然後經過一定的時間風乾,待水分含量減少後再進行高温烘乾而製成。如黃山毛峯等。
4. 需要特別説明的是,綠茶還可以根據產地、品種等因素進行分類,比如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等等。