1、揉好的麪糰在冬天可以放3天,在夏天則只能放一天,應根據季節來判斷。冬季食品存放時間長一點,變質過程緩慢。一般説來,輕微的變質,人體有一定的適應和抵抗能力,基本上不會發生問題。
2、揉好的麪糰放久了,會腐敗變質。麪糰富含碳水化合物的食物,碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,會產生酸味或酒味。
3、揉好的麪糰放久了會受黴菌污染,發生黴變,黴菌可能產生毒素,比如我們熟悉的黃麴黴毒素。如果這樣的麪糰用來做糕點,食用後對人體是有害的。