口蘑燒菱角 口蘑燒菱角的做法介紹

1、原料：口蘑50克，鮮菱角仁400克，雞油75克(分兩次用)，精鹽6克，味精10克，料酒5克，鮮姜5克，葱15克，大料3克。水澱粉20克，鹼少許。

2、將鮮菱角仁用開水加少許鹼燙一下，用清水過涼，將菱角仁中間的心去掉不要。口蘑用開水泡發，發透後，撈出澤洗乾淨，用刀片成片，泡口蘑的原汁放置於碗沉澱，然後倒在另一個碗內。葱切斜塊，姜切成片，同大料放在一個盤內。

3、將炒鍋置於火上，放雞油25克，加葱塊、薑片、大料，用料酒一烹，加少許水熬一會兒，使葱、姜、大料的味熬入水中。然後將葱、姜、大料撈出不要，加入口蘑湯、精鹽、味精，再將口蘑、菱角仁放入，嘗好味，把水澱粉徐徐淋入，將雞油50克放入鍋內四周，左手晃動炒鍋，將鍋內菜顛翻過來即成。