1、個形:柿餅要求個大而圓整。扁形柿餅柿蒂修剪光結平整,萼蓋居中,貼而不翹,邊緣厚,不破裂,無腐蛀變質。
2、柿霜:柿霜厚白的質佳,霜薄而灰白者質次,表面發黑或陰霜的回霜柿餅以及無霜的質次。
3、肉質:色深橘紅而有光澤,無核或少核,肉質軟糯潮潤者為上品。肉質粳硬,肉色褐黑,核多者質次。
4、口嘗:肉質軟糯、無粉,無澀味,無渣或少渣者質佳。口感硬、甜味差、有殘渣,有粉末,有澀味者質次。