巴氏消毒法基本原理 巴氏消毒法基本原理介紹

1、巴氏消毒法的基本原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此温度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為温度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

2、在一定温度範圍內，温度越低，細菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜温度為28℃—37℃）。但温度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長温度和耐熱、耐冷能力。

3、巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的温度和保温時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。