什麼是老油 啥是老油

1、老油是植物油、動物油、或調和油，經過在鍋底裏面煮熬並經過專門提煉加工而成的具有辣味、麻味、香味的火鍋油，因為具有一定的循環使用特點，故名老油。　　

2、最初的老油是將辣椒、花椒按一定比例經過數小時在油料裏慢慢熬製而得到的紅油，但是因為新煉製的紅油口感生硬而且麻辣度不容易控制，人們逐漸發現經過煮熬過後的紅油無論是在香味上面、醇度上面還是在麻辣度的控制上面都更勝新紅油一籌，再經過進一步的發展，人們總結出一整套循環煉製和補充紅油的方法，從此使用老油便成為重慶火鍋的主流做法。