1、三個月左右。正常製冷時其冷藏室內温度可達零下18度這時裏面的食物可保質三個月。酸菜保存可以放到瓷壇裏，吃的情況下拿出來即可。也可以用包裝袋密封性好，隨後放入電冰箱裏，吃的時候吃多少拿多少。
2、酸菜是一種蔬菜醃製食品，酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色。優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。
3、酸菜製作方法：芥菜清洗乾淨後晾曬，芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆。準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裏面。
4、塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的石頭放到上面，放石頭可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來。燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裏面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，發酵三天到七天左右即可。醃酸菜最重要的是調料，辣椒、花椒和生薑都不能少，這樣醃製出來又麻又辣又酸。
5、酸菜白肉做法：酸菜沖洗乾淨，切成細絲，煮好的白肉切成大薄片。鍋中放少許底油，放入葱段、薑片、幹辣椒爆香，爆香葱姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯，加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片，碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。
哇咔範
