1、食材：雞蛋20個，鵪鶉蛋20個，皮蛋粉600g，鹽20g，清水200g。
2、方法：準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，選沒有破損和裂紋兒的，把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下，聽着是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋，然後放到清水盆裏洗乾淨。
3、用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋，做法差不多，洗淨後放到痛風乾燥的地方控幹雞蛋表面的水份。網上買的2包皮蛋粉，這是用買現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉裏還贈送了一小袋紅茶包。先把紅茶用200克清水煮5分鐘，煮點紅茶水，煮好後用鏟子壓一壓，把茶包裏的濃茶擠出來，倒在杯子裏放涼備用。
4、兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然後用放涼的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，還要帶上手套，做好防護，因為皮蛋粉裏含有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。調到這種狀態就可以了，和好後靜置一個小時再去裹雞蛋。
5、雞蛋表面的水份也控幹了，直接放到皮蛋泥裏滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，可以裹得稍微厚一點，不要漏出蛋殼部分，裹好後放到可以密封的容器裏，或者是黑色的方便袋裏都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到罈子裏。
6、蓋上蓋子封嚴，再套上一個黑色的袋子，室內平均温度在24度，雞蛋要醃4-5天左右，鵪鶉蛋醃2-3天就可以了，中間可以取一個雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒成型，還差一點的話就在繼續醃。變蛋不能醃製的時間過長，時間太長蛋清就會泄掉。
7、醃好後取出來，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗乾淨，敲開一個看一下，看看醃的變蛋怎麼樣，蛋白和蛋黃都已經成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，看着很漂亮。
8、剛醃好的變蛋氣味比較重，會發澀，把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天，等氣味變淡了再吃，醃好的變蛋放到陰涼通風的地方保存，冬天放3個月沒問題，夏天只能放20天到一個月，喜歡吃變蛋的可以試一下。
哇咔範
