1、魚皮去鱗洗淨。
2、切絲,寬度一公分為宜。太窄過水時間再掌握不好容易化掉。
3、水大火燒開,將處理好的魚皮焯水斷生(入水兩秒左右迅速撈出,時間稍久撈出即有化掉的跡象並且影響事後涼拌爽脆的口感),撈出夠放入冰水中反覆涮至無熱感。
4、準備配料,常規是葱薑蒜切段切片絲切片,香菜切絲,米椒切小段,如喜歡泡椒口味可加泡椒。
5、將配料加入焯好的魚皮及鹽雞精和醋(不喜歡醋可不放)拌勻開吃。