陳腎是什麼食材 陳腎的介紹

1、陳腎屬於一種廣東特有的食材，也叫做臘鴨腎，但並不是鴨腎，而是鴨胗，性味甘鹹平，有健脾益陰的功效，具有增進食慾、助胃消化吸收的作用，在廣東一般用陳腎來煲湯輔助治療厭食症。

2、陳腎的製作方法是將新鮮的鴨胗開肚之後，將鴨胗中的髒東西洗乾淨，用鹽浸泡鮮鴨胗一個晚上。用鹽的目的是將鮮鴨胗的水分排出，可以更好地吸收之後的調料味道。將鹹鴨胗洗乾淨，鹽水洗去吊起來，吊一天之後需要用酒浸泡到一晚上。之後可以將鴨胗吊起來曬，曬上一個星期之後就是陳腎了。經過醃製，可以使鴨胗得到長時間的儲存，防止變質。這種製作方法，導致陳腎含鹽量較高，所以不適宜高血壓患者食用。

3、廣東民間用陳腎來輔助治療小兒以及老人的厭食症，但是沒有臨牀上的科學認證。鴨胗蛋白質含量比較高，同時也含有不少膽固醇，每100g鴨胗有153mg的膽固醇。如果本身患有糖尿病、肥胖症或高血壓的患者，不建議經常使用。即便是健康的人也不能多吃，會導致腸胃不適，還會引起脂肪量的增加，導致高血脂症、高膽固醇等疾病。此外每100g熟鴨胗的嘌呤有316mg，屬於高嘌呤食物，經常吃可能導致尿酸偏高，因此痛風患者要謹慎食用。