怎麼辨別油温是5成6成7成8成熱 看這裏

1、一二成油温時，鍋中有小油泡泛起。

2、三四成油温時，油麪波動，但是不出現油煙。

3、五六成油温時，油麪波動頻繁，並且開始有煙出現。

4、到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。

5、炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一樣。

6、炒菜，油温達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高温可使原料迅速受熱，表面脱水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。

7、炸制要掛糊，強調外焦裏嫩，油温七八成為宜。

8、而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油温最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油温在四五成左右為好。