咋做酸菜魚 做酸菜魚的步驟

1、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

2、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。