1、牛奶新鮮度的保持方法要想保持牛奶的新鮮度,就要選擇優質原料乳進行加工,並且儘量將牛乳中的細菌數控制在最低限度內,從產品出廠到消費過程儘量低温保存，更重要的是抑制牛奶中的細菌和酶的活動，如果使用細菌數高的原料乳和含有異常乳的原料乳,即使處理得當,對保持牛乳的新鮮度也會有所下降。
2、顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼餵青草和胡蘿蔔的奶牛所產的奶色或較黃，飼餵乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
3、氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純淨的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或幹乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多餵魚粉、發黴的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒温度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。影響,即使是優質的原料牛乳不進行適當的殺菌以及充填包裝,處理得不好,也有受到病原菌污染的可能,就會顯著地縮短牛乳新鮮度的壽命0
哇咔範
