1、二十種耐寒的蔬菜有韭菜、黃花菜、菠菜、洋葱、蘿蔔、香菜、烏塌菜、茼蒿菜、甘藍、冬寒菜、甜菜、小白菜、油菜、雪裏紅、芹菜、石刁柏、葱、大蒜、小番茄、生菜。
2、菠菜，菠菜，又叫赤根菜、鸚鵡菜，在中國普遍種植，是我們餐桌上很常見的一種蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表。它是一種耐寒蔬菜，抗凍性非常強，就算是在只有4℃的環境下，菠菜的種子也可以生長，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温。
3、雪裏紅，雪裏紅，又叫雪菜，在我國的南北各省栽培。雪裏紅適應較為陰涼的氣候，在低温環境下雪裏蕻也不會被凍死，甚至低温的環境和長日照有利於花芽的生長，在雪地裏也不會被凍死。
4、香菜，香菜，學名叫芫荽，現今在我國東北、安徽、江蘇、湖南、廣東、四川、西藏、雲南都有普遍種植。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低温，對土壤的要求也不嚴，春秋冬季都可以露地栽培，在低温環境下也可以順利越冬。
5、蘿蔔，蘿蔔是十字花科蘿蔔屬的一年或二年生的一種草本植物，在我國各地也普遍種植。蘿蔔耐寒、耐凍，生長期較短，一般為四十五至六十天，但是對水分、土壤、光照有較高的要求。
6、芹菜，芹菜是一種傘形科植物，如今在我國廣大地區都有種植。芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，不耐高温，是一種半耐寒性蔬菜。芹菜的種子發芽最低温度為4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低温。
7、茼蒿，茼蒿是一種菊科的一年或者二年生的草本植物，分佈廣泛，在安徽、廣東、海南、石家莊、湖北、山東、吉林、湖南等地都有種植。茼蒿屬於半耐寒性植物，喜歡弱光照的環境，是一種短日照蔬菜，在土壤相對濕度為70%左右的較為冷涼的環境下生長較好。
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