1、摘茶籽的正確方法：摘茶籽一般是在10-11月份，我國的地域比較遼闊，氣候環境不同，所以採摘的時間略有些差別，需要根據當地的氣候決定採摘時間。採摘的時間要控制好後進行採摘即可。還沒有完全的成熟，裏面含水量比較高，導致含油量較低。如果是採摘的時間太遲，球果已經開裂，將會導致浪費。
2、什麼時候採摘油茶籽
油茶籽通常從每年的“寒露”到“霜降”採集，其中只有少數採自“立冬”。收穫後，茶樹會開花，結果在一年後的秋天就會成熟。
注意採收過晚會導致油茶籽掉落至地上，發生部分酸損失，從而降低茶油的質量，所以要及時採摘茶籽，以避免果實的掉落，從而影響油茶的質量。
3、如何判斷油茶籽的成熟度？
（1）看茸毛。成熟時，將去除油茶籽果皮上的茸毛，變得光滑。
（2）果殼開裂。當油茶籽的果殼開始裂開時，一般的裂果可在10%時採摘。
（3）果皮顏色。油茶籽的顏色，包括紅色果實、綠色果實和雜色果實，在紅色油茶籽皮中呈黃色或鮮紅色，當青色為黃色或黃色時可採摘。
4、收穫後保存油茶種子的方法
（1）油茶果採收回來後，要堆漚6～7天，抓緊晴天晾曬，曬3～4天后，油茶籽自然開裂，多數油茶籽能剝離，然後過篩揚淨，一般要曬12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化成油脂。
（2）曬茶籽用土坪或竹蓆比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如果陰雨天無法及時曬乾，應將茶籽鋪在通風乾燥的樓板上，厚約20釐米，每天翻動1～2次，防止發熱。茶籽曬乾後果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應放在通風乾燥處收藏。
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