1、主料:小芋頭;輔料:泡椒、葱薑蒜。
2、芋頭入鍋蒸5分鐘,速放入冷水中浸泡一會兒,去除外皮。
3、調製魚香汁:加入米醋、香油、醬油、白糖、食用鹽放入葱薑蒜碎,兑入適量清水攪拌均勻。
4、泡椒去籽,切碎備用,小芋頭一切兩半,加入幹澱粉蘸裹均勻,油温七成熱下入芋頭。
5、炸制金黃撈出,鍋內放底油,下入泡椒碎煸出香味,倒入芋頭,加入魚香汁蓋蓋收汁,盛出後撒小香葱碎即可。