1、沖洗:用淨水沖洗一次,去掉表面浮土,再用淨布擦乾。
2、化凍:放在室內慢慢化凍,如反覆翻動羊肉位置,可縮短化凍時間。待肉化至似凍不凍時,選出適於爆、炒的部位,如前後腿中的瘦嫩部分。
3、浸泡:將加工好的羊肉放入淨水中浸泡,待其完全化透後撈出,控去多餘水分,但不要擠幹。