1、把所有材料稱好備用
2、混合蛋糕糊
3、倒進模具
4、送進烤箱
5、出爐
方法/步驟
把所有材料稱好備用：雞蛋5個，牛奶40克，白砂糖20克（蛋黃用），低粉85克，白糖60克（蛋白用），玉米油40克，無鋁泡打粉(不喜可不加)1克，檸檬汁幾滴準備兩個不鏽鋼盆。（我用的是兩個不鏽鋼鍋），洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。
2混合蛋糕糊：把5個雞蛋打入盆裏，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裏不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發，20克糖倒進蛋黃裏，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色，倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裏改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌，應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無干粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊蛋白裏擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替） 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火，再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就説明打發好了，如果還不能確定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就確定成功了取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合
3倒進模具：混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具裏，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，説明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20CM高，摔下，震兩下。把裏面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裏面組織才夠細膩。不會有較大空洞
4送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。（由於我的烤箱温度偏高，因此我都會在最底層，放半烤盤熱水。等到烤到一半時間時，水正好烤乾，蛋糕不會開裂，不會潮濕。剛剛好。最後二十分鐘，我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱温度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
5出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裏面空氣震出來。蛋糕不會塌，在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脱模，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
哇咔範
