高温烤箱對於不同食物應該如何調節温度 高温烤箱對於不同食物應該怎麼調節温度

1、根據食物厚度調節温度：因為烤箱是垂直傳遞熱量的，温度越高，食物表皮形成的速度就越快，所以對於比較厚的食物來説，如果温度調節得很高，那麼它的表皮會快速形成，這樣會阻擋熱量傳遞到肉內部，這樣就比較難熟。所以食物越厚，温度應該調節的越低。

2、根據食物密度調節温度：這個和食物厚度的原理比較相像，如果食物的密度比較大，則熱量難以穿透食物，需要降低温度以延長食物表皮的形成時間，這樣食物才會熟。對於密度小、質地比較鬆的食物可以提高烤箱温度，讓表皮快速形成，這樣可以保持食物內部的水分。

3、根據食物材質調節温度：食物材質不同，所需要用到的烤箱温度也不同，例如經常烤雞翅膀的人都知道，考雞翅等肉類需要用到比較高的温度，當在雞翅上塗上蜜糖的時候，拷出來的雞翅會變得深色漂亮。這説明肉類蛋白質類食物本身是不容易變色的，要用高温，而油脂、糖、水果等受到高温烤容易變色，所以要用低温。