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銀耳用冷水煮還是熱水 煮銀耳有什麼技巧

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銀耳用冷水煮還是熱水 煮銀耳有什麼技巧

1、煮銀耳湯時,一定要涼水下鍋,涼水升温的過程中,銀耳中的膠質會慢慢釋放出來;如果直接熱水下鍋的話,高温會鎖住銀耳中的膠質,就不容易煮出膠了。

2、煮銀耳的技巧:(1)泡發後,把銀耳撕碎,越碎越容易出膠,很多人這步沒做到位,後面就很難燉出膠了。(2)把握好水量一次就將水加足,不要過多,沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。 (3)銀耳的時候要小火慢慢的煮,這樣能夠更大程度的激發,因而裏面的膠狀物,而且煮出來的銀耳湯的口感會更加的粘稠。

Tags:水煮 熱水