1、 剛出爐的麪包是能吃的。“不要吃剛烤的麪包”是一個在網上廣泛流傳的錯誤説法。
2、一些人説麪包在剛出爐時，因為仍處高温狀態，這時麪包的酵母還沒有完全消失。若在此時食用麪包，會將有害的致癌物食入。麪包在剛出爐後，當面包的中心温度降至40℃以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麪包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。這種説法完全是想當然。
3、酵母是微生物，在做麪包中的作用在於發麪階段，烤麪包的温度一般在200℃左右，到不了這個温度酵母就早已死光。
4、沒有任何證據顯示酵母有“致癌性”，退一步説，如果剛烤好的麪包中真有致癌性，那麼放冷了之後也依然會存在——尚未聽説哪種致癌物是在高温下存在放涼了就消失的。
5、麪包中即使有二氧化碳也不會有害健康，啤酒、可樂、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳。
6、剛烤的麪包太燙不易咀嚼，而且把高温食物帶進胃裏會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康；其次，剛出爐的麪包聞起來香，那是奶油的香味，麪包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。“太燙”不是針對麪包，而是任何食物飲料都成立。至於高温食物“引起血管擴張，消化腺分泌增強”，且不説是真是假，與後面的“延長了消化吸收過程”也自相矛盾——消化腺活動增強的話，應該是加速了消化過程。而“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯。“奶油的香味”和“麪包本身的風味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不着。
7、剛烤的麪包放置一段時間會影響口感。在烘烤過程中，確實是水分從內部向外部擴散，在表面蒸發掉。因為蒸發速度比擴散速度要快，所以麪包皮會逐漸變脆。烘烤結束後，表面的蒸發速度降低，而內部的水分仍然在不斷擴散。所以，放置一段時間有助於水分在麪包內均勻分佈。不過，是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之後好吃，還得看個人喜好。而且，好吃與否，跟“能不能吃”也是完全不同的問題。
哇咔範
