拉麪劑和蓬灰一樣嗎 關於蓬灰的介紹

1、一樣。蓬灰，也被叫做拉麪劑，在拉麪的製作加工過程中的確會有添加；在和麪的過程中加入或者添加於和麪用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性，這樣“拉出來”的麪條會更加筋道。

2、蓬灰是蘭州牛肉拉麪歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麪的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉麪劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裏熬製提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裏面主要的成分還是鹽和鹼（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準。傳統的東西不一定都無毒無害，應該相信科學才是對的。