滷味抽真空能保存多久 把滷味抽真空能保存多長時間

1、室温保存的話一週左右，放入冰箱冷藏的話可以保存兩週左右。真空包裝不是冰箱的替代品。任何易腐、需要冷藏的食物，比如生熟肉類、牛肉丸、新鮮魚肉、滷製品等，在真空包裝後仍需放進冰箱冷藏或冷凍。

2、滷味的保存需要結合季節温度的變化。如果天氣炎熱滷味最好的保存方法就是冷藏，但是滷味冷藏後表面上的油會因為温度的變化而冷凝，那麼這時就要在熱滷水裏面撈一下，不僅可以去除油膩還可以更加光澤。

3、如果天氣比較冷，那麼滷菜能夠自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者銷售就無需冷藏，只需要常規儲存就行，如果要放2天以上，那麼食用或者銷售的時候就需要在熱滷水裏滷製一小會兒。

4、製作滷味最重要的是配製滷水，配製時需要注意：香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。