涼皮不成型的原因 涼皮不成型的原因

1、麪粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麪粉，首選優質的中筋麪粉，低筋麪粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麪粉質量太差也會開裂或者不成形。

2、要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋麪粉加鹽和麪，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一釐米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火併且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。