1、因為香菜的營養豐富，含胡蘿蔔素高於西紅柿，含維生素C為西紅柿的兩倍多，此外還含鈣、鐵等礦物質元素。可算是營養強的菜。
2、據説芫荽初不叫芫荽，而叫“胡荽”，在十六國時，由於避諱，不準説“胡”字，初改名“香佩蘭”，後來才叫芫荽，是照波斯語音譯來的。傳説南朝時（公元420-479年）有使臣去北魏（即北朝的北魏時公元386-534年）和北魏搞好關係。北魏舉行宴會接待使臣，席上有一種湯菜很香，使臣不知這香怎麼來的，就問左右人，回答是放入了香佩蘭，它能去腥解膩，因為湯為羊肉湯有腥味。使臣恍然大悟，從此南朝也風行香佩蘭了。香佩蘭即是香菜，又稱芫荽或胡荽。
3、香菜也入藥，用其全草或成熟的果實。有發表透疹、健胃的作用。全草治麻疹不透，感冒無汗。果實治消化不良，食慾不振。香菜有時做偏方，顯奇效。據《新中醫》（1974第6期報道）記載：有陳雙，女，9歲，患上腹部陣發性劇痛5天，痛時手捂心口，滿地亂滾。診斷為膽道蛔蟲症。用香菜（胡荽）子一兩，煎湯，服後3小時痛止，次晨便下蛔蟲20多條。
4、香菜又稱胡荽、芫荽。屬於傘形科芫荽屬。為一年生草本，莖較細，直立，高可達80釐米。葉有長柄，葉片1-2回羽狀缺刻或牙齒狀，中部及上部莖生葉柄鞘狀，邊緣寬膜質，其葉片2-3回羽狀全裂，最終裂片條形，全緣。復傘形花序有長柄。傘幅4-9個，小傘形花序有花10-20朵。花的萼齒三角狀，大小不等，花瓣倒卵形，尖端有內凹的小舌片，白色或粉紅色，邊緣花有輻射瓣，長達3.5毫米，2深裂，裂片長圓倒卵形，花柱外彎。雙懸果球形，徑達3.5毫米，淡褐色。花果期5-7月。
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