1、材料:甲魚1只,姜6片,葱3根,料酒1小碗,老抽1勺,冰糖1勺。
2、甲魚殺好洗淨。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。
3、鍋里加水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。
4、油鍋燒熱,加4片薑片,葱結。爆出香味。
5、小飯碗1碗黃酒備用。
6、油鍋裏放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會兒。
7、加1碗黃酒,2碗清水,煮開後加蓋小火燜燉30分鐘。
8、加1勺老抽,1勺冰糖,適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鐘左右。
9、燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起滷汁澆在魚塊上。關火。