如何保存烏龜蛋防止變質 正確存放烏龜蛋的教程

1、烏龜蛋應豎着存放，並且大頭朝上。新鮮的烏龜蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，烏龜蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把烏龜蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

2、需要保存的烏龜蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。有的人嫌買回的烏龜蛋太髒，會先用清水把烏龜蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害烏龜蛋的營養價值，而且會使烏龜蛋液變質。所以我們這時候不應該摒棄那些不必要的乾淨了。

3、夏季儲存烏龜蛋應冷藏。但買回來的烏龜蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品。最好是在上面鋪蓋一層保鮮膜。