1、北方保護地辣椒主產區。該主產區包括山東、河北、遼寧等華北、華東等地區辣椒種植，品種類型有牛角椒、高品質的大果型黃皮椒、厚皮甜椒等，而且該產區的早熟大果型甜椒種植面積還在增長。
2、華南主產區。該主產區包括四川、重慶、貴州、雲南、湖南、江西、湖北等地區，主要品種類型有線椒、幹椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。該主產區的雲南辣椒市場較大，甜雜1號、豔紅、豔美朝天椒、臘八螺絲椒都是主栽的品種。
3、西北辣椒主產區。主要包括甘肅、新疆、陝西等西北地區，品種類型以加工幹椒、大果型螺絲椒、厚皮甜椒為主。新疆幹椒主要是鐵皮椒、板椒、線椒類型，大果型螺絲椒主要為隴椒、豬大腸類型，陝西線椒主要品種有8819、博辣新紅秀，都是市場比較受歡迎的品種。
4、東北露地夏秋辣椒主產區。該主產區包括東北三省、寧夏、內蒙古等種植區域，品種類型以厚皮甜椒和粗黃綠皮尖椒為主。在遼寧地區種植麻辣椒，主要品種為沈椒，吉林等地幹椒品種以金塔類型為主。
5、南椒北運主產區。該主產區主要是指廣東、廣西、海南、雲南、福建等地區種植的辣椒，這些地區利用天然氣候進行辣椒生產，冬季辣椒主要運往北方供應市場，種植的甜椒主要有中椒105號、中椒0808等。市場比較受歡迎。
6、高山蔬菜主產區。該主產區主要包括內蒙古高原和雲貴高原的辣椒生產，其中有內蒙古、河北、甘肅、寧夏、山西、湖北、貴州、雲南等地區，栽培的品種為中晚熟甜椒，鮮食品種主要有中椒4號類型；脱水加工品種主要有茄門、北星8號等類型。雲南、貴州、湖北地區的紅泡椒品種主要有中椒6號，湖北、雲南以線椒、螺絲椒、薄皮辣椒為主。適合在背風向陽的地方生長，
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