1、蝦買回來後,先清洗一下。 將蝦的長鬚,以及多餘的部分剪去。在蝦的第二指節處,用牙籤抽出蝦腸。處理好的蝦再清洗一下待用。
2、蝦線最好是去掉,蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。