1、用料:牛肝500克,鹽12克,辣椒麪10克,花椒麪2克,白酒25克,料酒25克,白醋20克,白糖2克,十三香0.5克。
2、買回來的牛肝洗淨。
3、改刀成條形狀瀝水。
4、白醋、料酒、白酒各20克,放入適量清水泡牛肝出血水,時間大概是一個小時。
5、時間到撈出瀝乾水分。
6、醃製容器最好用土窯缸或塑料盤,因為不鏽鋼容易腐蝕。瀝乾水分的牛肝入缸,加入白酒5克,料酒5克醃製一下,再倒入各種佐料混合均勻,蓋好蓋醃製12小時,中途上下翻動一下。
7、最後,用棉線掛好自然風乾10天—15天(正常情況)就可以享用。
8、風乾後的牛肝上鍋蒸或煮30分鐘。蒸好後牛味十足,待冷切片。