1、撻皮：低筋麪粉125g細砂糖半小勺黃油85g水65g鹽1g。
2、蛋撻水：蛋黃2只、細砂糖40g煉乳5ml動物性淡奶油110g牛奶80g。
3、蛋撻水：牛奶和細砂糖導入鍋裏，小火加熱至細砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，過篩。
4、在低筋麪粉125g中,加入鹽1g，糖半小勺，軟化的黃油20g，水，揉成光滑的麪糰。揉好麪糰後包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。
5、用一片黃油65g,用擀麪杖擀薄點。
6、在案板上撒少許乾粉，取出麪糰，用擀麪杖擀開。放入擀薄的黃油片，將擀開的麪糰，四周折起包起黃油片。裹好後將麪糰翻過來。
7、將裹好的麪糰，擀成規則的長方形。擀好後，將麪糰的兩邊像中間摺疊（像平時折被子一樣，這誰第一次四折）。摺好後用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘後，取出。再次擀成規則的長方形，再次摺疊起來（第二次四折），再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折（第三次四折）再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出麪糰，擀成長方形，厚度約0.3釐米左右。將麪皮捲起，蓋上保鮮膜冷藏半個小時。
8、取出麪糰，切成12等份。取一塊小麪糰，在橫切面的一面沾上面粉。沾麪粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻（捏撻皮的時候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。）全部捏好後放入冰箱冷藏半個小時。
9、將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預熱。放入中層，烤20分鐘，即可取出。
哇咔範
