1、蟹腮
即長在蟹腹部如眼眉狀的兩行軟乎乎的東西,應當消除掉。
2、蟹腸
即由蟹胃通往蟹臍的一條黑條,也應丟掉。
3、蟹胃
便是蟹蓋裏三角形的骨質增生包包。先吃螃蟹蓋一部分,用勺子把正中間的蟹胃一部分取出,輕輕地將外邊包囊着的蟹肉吮乾淨。留意,不必吮破正中間哪個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙,應將其丟掉。
4、蟹心
吃了蟹蓋到蟹身,先用剪子將不必要的蟹腳、蟹嘴剪去。用勺柄將蟹身正中間一個呈六角形的塊狀物挑出,那就是蟹心一部分,應丟掉。