生蠔選購和清洗的方法 生蠔選購和清洗的方法是怎樣的

1、生蠔的選購方法

沒有腥臭味的生蠔有八成的可能是活，就算已經死了也是很新鮮的，依然是可以食用的生蠔。已經有腥臭味的生蠔當然就不能買了。

除了聞一下有沒有腥臭味之外，挑選生蠔時還要觀察它的兩面。生蠔的其中一面是鼓起來的，鼓起來的這一面越飽滿，裏面的蠔肉就會越肥嫩鮮美。

另外，挑選生蠔不要貪圖大個頭，大個頭的生蠔和小個頭的生蠔並沒有太多差別，蠔肉是不是肥嫩鮮美，關鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。

2、生蠔的清洗技巧

帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋麪粉炸着吃。

放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味，洗好後用淨水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，用扎進去後左右一擰刀把就開了。

用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。

用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裏放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

如果買的是新鮮的生蠔肉，裏面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗乾淨了。

用筷子將生蠔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。