肉怎麼保鮮 肉保鮮方法

1、速凍，把剛加工好的鮮肉送入超低温環境內，使其在短時間內凍成“冰坨”，然後外面澆灌上一些水，讓這些肉完全冰封在冰坨內，這樣可以做到最大程度的保險，如果儲存環境恆定，最少也能存放半年以上。但這種方式對設備和儲存環境要求較高，只有一些加工廠、企業才擁有保存速凍肉的需求和能力，不適合普通人。而家庭所使用的冰箱，因為冷凍速度較慢，哪怕將豬肉凍成冰坨，其新鮮程度也差很多。

2、烹飪，生的鮮肉是很難長時間保存的，但如果將其烹煮成半成品，然後加入一些允許的防腐劑進去，除了可以延長保質期之外，還可以延長其新鮮程度。以一些醬肉為例， 之所以要將其做熟，目的就是為了延長其保質期，而烹飪時加入的一些調味料、添加劑等，都可以進一步的保存鮮肉的鮮味，但這種方式也不是長久之計，短時間內沒什麼大問題。

3、改變環境，如果鮮肉只是短時間存放的話，那麼就直接將其密封起來，然後放置在陰涼乾燥處，或低恆温環境裏即可。早些年，在沒有冰箱時，是使用冰塊保險，有一些有水井的人家，將鮮肉密封在袋子或木桶裏，然後用繩子拴住沉到井眼裏保鮮，可延長鮮肉的新鮮度。而現在一般都是低恆温狀態，超市那種陳列豬肉的卧櫃，就是低恆温設備，鮮肉在這種環境下存放，是可以起到保鮮的作用的。