1、一般建議隔夜的雞蛋如果沒有超過24小時是可以吃的,但是超過24個小時,一般建議就不要吃了。
2、雞蛋在烹飪的過程中整體的性質已經發生轉變,如果超過24小時,雞蛋之中會產生比較多的亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽攝入人體會危及人體的身體健康,是一種很強的致癌物質。而且如果超過24小時,已經變質的雞蛋裏面的蛋白質產生變性,會產生黃麴黴素,容易產生腹瀉。