1、不建議食用。
2、基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,當然韭菜當然也不例外,蔬菜只要保存一段時間,蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽,但是在烹飪的過程中,還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性,就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖,更多的亞硝酸鹽就會產生,亞硝酸鹽對人體是有害的,即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽,所以隔夜的韭菜是不能吃的。