1、花蛤等貝類。首先看養的水，一般賣家都會放在水裏養，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；看個頭，個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的裏面雜質比較少，適合不喜歡太腥口味的人吃；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。
2、螃蟹等蟹類。首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法；要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的説明肉質肥厚；看腿部的絨毛，絨毛多且硬的説明強健多肉，反正則體弱無肉；看其生命活力，可以將其翻過來，如果能迅速的翻身説明其非常健康，而如果不能翻身説明生命不久矣；掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了，特別是大閘蟹是按個賣的，要細緻挑選。
3、蝦。首先看養在水裏的活蝦，用器皿去撈它時，遊的越快的肯定越強健越越新鮮了；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，説明有正常的生命呼吸；看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；聞味道，蝦有一種腥味，越腥説明越新鮮，但不是腐爛的黴味，要分清楚了。
4、蝦菇。挑選蝦菇和選活蝦一個道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，説明越鮮活；其次看蝦菇背後的那根黑線，黑線越深説明其含有膏，據説帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證；捏蝦菇的頭，試試其硬度，越硬越好；看其腹部的鰓，鰓越白説明越新鮮，蝦菇死亡久置，其鰓會變黑越黑越不新鮮；掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。
5、魷魚。首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色；看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；可以用手去擠壓一下背部的膜，膜不易脱落的是新鮮的，越容易脱落越不新鮮；聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，只需要聞一下即可。
6、海蜇皮。首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或者淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮呈暗黑；看其韌度，一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；看其形狀，一般市場上買的時候，挑那種完整的中間沒有破損的海蜇皮。
7、黃花魚等魚類。首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；摸魚身，沒有不明粘液且魚鱗不易脱落的説明是新鮮的；看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的説明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的説明是不新鮮的；聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
哇咔範
