目前安溪華僑職業中專學校開設了以下專業:
1. 機械製造與自動化專業
2. 電子信息工程專業
3. 財會與金融管理專業
4. 商務英語專業
5. 賓館管理專業
6. 服裝設計與製作專業
7. 建築工程技術專業
8. 市場營銷專業
9. 土木工程技術專業
10. 旅遊管理專業
11. 餐飲管理專業
12. 網絡工程專業
13. 計算機應用技術專業
14. 社會體育指導與管理專業
15. 應用外語專業
以上專業內容可能會根據學校的需求和市場的變化做出一定的調整。