閩紅三大工夫

閩紅茶的三大工夫是「揉、發酵、烘焙」。具體描述如下：

1. 揉：又稱搓揉，是將摘下的新茶經過初步簡單加工後，在緊湊的空間內往復搓揉。揉的目的是破壞茶葉細胞，讓茶汁開始流出，並將茶葉的形態壓縮為條狀，利於後續的發酵。

2. 發酵：又稱發黑，發酵是將揉好的茶葉進行加濕、涼爽和保濕處理，讓茶葉逐漸發酵、發醇。閩紅茶製作過程中的酵母菌、細菌和酶等微生物，積極參與茶葉的發酵，產生了閩紅茶獨特的甜香和醇厚口感。

3. 烘焙：是將發酵好的茶葉在高温下進行烘乾，消除水分，使茶葉中的香氣和茶色更加穩定。閩紅茶烘焙的時間和温度是關鍵，掌握好了可以調出各種口感和香氣的閩紅茶。