炒法的精選

1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香蔥少量；調料：耗油，生抽，雞粉，水澱粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍鬆，小香芹洗淨切成約四指長的段，湖南朝天椒從...

1、肉冷水入鍋，放入薑片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右。2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒...

1、榛子去殼留仁備用。2、將鍋燒熱後倒入適量油,加熱後放入榛子仁。3、迅速翻炒至顏色變黃,後用漏勺撈出,瀝乾。4、將炒好的榛子仁放入碗中,晾溫後即可食用,可拌白糖吃。5、將榛子均勻...

1、用料：五花肉丁100克，瓠瓜600克，青紅椒1個，生抽，蠔油，料酒。2、將瓠瓜洗淨，去皮、瓤，切成塊。3、紅辣椒、青椒均洗淨切成塊。4、將炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱、蔥薑末爆香。5、下五花肉煸出...

1、原料：紅椒100克，扁豆300克。輔料：蒜片10克，鹽4克。2、將紅椒去蒂，去子，洗淨，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗淨，斜切成條，備用。3、將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。4、鍋置火上，放油燒...

1、將回孑瓜洗乾淨，用工具將皮刮掉；2、兩頭切掉，豎著切一刀，從二分之一截面切片。3、油燒五成，放入切好的大蒜，炸出香味，放瓜片，翻炒。4、炒至瓜片收水即可。5、回孑瓜做湯也特別好喝，在需要時...

1、多放油。青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老。2、掌握好油溫。在油尚未冒煙時，把食材下鍋。3、焯水...

1、食材:蕨菜500克、四川臘肉300克、食鹽1小勺、大蒜4顆、蒜葉3根、小米辣3個、生抽1勺。2、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。3、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的...

1、原材料：5斤大生鹽，一大塊姜(4兩上下)，蔥根一顆，布袋子一個。2、把蔥姜切成片，熱鍋加鹽進來炒。3、生鹽會被炒出啪啪響，炒10分鐘上下直到東臺熱了燙了就倒在蔥姜上面，拌和幾下。4、1-2分鐘...

1、海帶100克、蒜適量。2、選一片海帶，用清水泡發，淘洗掉表面的雜質，附著物。海帶上有泥沙，海鹽，青草等，要清洗乾淨。3、鍋中加水，放入海帶，水要沒過海帶，將海帶煮熟。然後撈出來。4、海帶不燙...

1、青豆洗淨、白魔芋片洗淨、紅椒洗淨切小塊,蒜去皮。2、將白魔芋片，放入開水鍋，煮5分鐘，去味，涼開水過涼。3、將青豆煮2分鐘去除豆腥氣，瀝去水份。4、鍋燒熱爆香蒜，先下魔芋塊翻炒。5、接著...

1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。3、炒鍋內放油，熱了之後放入蔥蒜爆香。4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續煸炒，5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出...

1、備料：魔芋切長條；酸菜切小斷；芹菜切斷；蒜頭拍扁切碎；幹小辣椒對半切就可以了。2、炒配料：燒鍋熱油，在油開始冒煙的時候，把蒜片和幹辣椒放進鍋裡爆香，炒至蒜末微微的焦黃。3、加酸菜炒：把酸菜...

1、清除茶葉雜質：將碎屑等雜物，清洗乾淨，晾乾水分。2、炒茶：洗乾淨鍋，將瀝乾水分的茶葉倒進鍋中，最好用大鍋炒茶，受熱面積大，茶葉受熱更為均衡，火候要控制好，炒茶時要不停的用手翻炒。3、揉搓茶...

1、準備好食材，南瓜去皮，切成均勻的厚片。2、小蔥切末，大蒜也拍扁切成末，幹辣椒剪開。3、炒鍋放入油，炒素菜不需要太多的油，能潤鍋即可，放入蔥末薑絲和部分蒜末炒香。4、加入南瓜片炒軟，加入生...

1、番茄1個、土豆1個、青椒半個、木耳3朵、小泡椒10個、蔥一段、鹽1/4茶匙稍多、醋1/2茶匙、蘑菇精或雞精1/4茶匙、油1湯匙。2、木耳提前泡發，其他蔬菜洗淨，番茄和土豆去皮備用；3、土豆一...

1、餌絲先撕開後，用開水燙30秒，軟化就好。香腸切片，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，大蒜拍碎它。2、將鍋燒熱放少許的底油，將蒜末，胡蘿蔔和幹辣椒煸炒出香味。3、將香腸片倒入炒熟。4、把燙好的餌絲倒入...

1、食材：羊雜400g、洋蔥半個、油適量、鹽適量、姜適量、花椒適量、胡椒適量、孜然適量、醬油適量、大蒜半頭、紅椒1個、青椒1個。2、清紅椒、蒜、洋蔥清洗乾淨備用，羊雜提前焯水。3、羊...

1、豬肚清洗乾淨，放入冷水中，加蔥姜、少許鹽、料酒、花椒粉、八角，煮到用筷子稍用力能扎透的程度，撈出瀝淨水分。2、豬肚切條，青椒切條，切蒜片備用。3、鍋中倒少許油，爆香蒜片和少許辣椒碎。4...

1、食材準備：蟶子400克、韭50克、油、鹽、生薑、花椒各適量。2、韭菜洗淨後切成5公分左右的段，生薑切絲。3、蟶子淘洗乾淨，控水備用。4、鍋裡倒入少量植物油，油熱後放入薑絲，花椒爆香。5、...

1、原料：青椒、生抽、鹽、糖、油。2、青椒買回來後去蒂，去籽，把裡面的白膜也撕去，清洗乾淨。3、把清洗乾淨的青椒撕成小塊。4、鍋中倒入適量油，六、七成熱時放入撕成小塊的青椒。5、翻炒至...

1、第一步，西湖切片，雞蛋打散，幹蝦米用水泡一下，去掉鹽分。2、第二步，炒雞蛋，盛出來備用。3、第三步，熗鍋，翻炒幹蝦米，放入小西湖，翻炒至六七成熟，放入雞蛋。4、第四步，加調味料：鹽、蠔油等即可出鍋...

1、原料：土豆、雞蛋、紅幹椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精。2、土豆洗淨，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。3、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量...

1、把辣椒洗淨，去蒂去籽，再切成適當大小的塊。辣椒最好選用鮮嫩的。2、蒜去皮洗淨切成碎粒，這裡蒜要多切一些，辣椒做出來才好吃。3、取一小碗，放入1勺白糖、1小勺鹽，在加入2勺香醋、1勺味極...

1、主料：菜花500克、木耳100克。2、輔料：油適量、鹽3克、糖2克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、姜8克、八角1個、桂皮3克、大蒜10克。3、做法：（1）花菜洗淨後，切成小朵，用鹽水浸泡10分鐘。（2）木耳泡發，洗...