高湯的精選

1、將乾魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，颳去表皮沙質洗淨。2、再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加...

1、準備淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。2、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米...

1、準備大豆芽菜1.5斤，紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔（切件）1小段清水12杯，姜2片，鹽/水適量。2、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。3、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾...

1、準備材料：雞殼2只(即去掉所有皮肉的全雞)、紫洋蔥3只、香葉(BayLeave）1片、水3L。2、做法教程：（1）雞殼去掉內臟和皮，剪去屁股部份，洗乾淨，紫洋蔥去樣切細。（2）放雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以...

1、食材：乾麵條250g，豬肉50g，小白菜1顆，食鹽5g，蔥1段，姜3片，蒜2瓣，香油3滴，味精少許，醬油1勺，食用油1勺。2、蔥薑蒜切好備用，醃好肉，同時切好白菜，準備好麵條等食材，以免下鍋時，手忙腳亂。3、蔥薑蒜爆...

1、鹹鮮味湯品：醬油、料酒、雞精、鹽。鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、...

1、材料:海帶泡好、柴魚片、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、幹蝦仁、水、白酒、海鮮粉、糖、鹽。2、製作步驟將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。將100公斤水燒開煮...

1、可以將熬好的高湯放涼，分別裝進密封的保鮮袋子中，杜絕與空氣接觸，然後放進冰箱冷藏，需要食用的時候拿出來解凍就可以了。2、也可以將高湯裝進製作冰棍的盒子中，要保持盒內沒有水分，保持幹...

1、材料：大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙。2、大骨洗乾淨後，可將較大支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。3、先將作法1的大骨放進沸水...

1、主料：木瓜半隻花生100g雞爪6個豬皮100g。2、輔料：油適量，鹽適量。3、提前處理好木瓜，用刀在木瓜表皮亂刮。4、讓白色乳汁溜出來，這樣的木瓜不會澀。5、然後去皮挖籽，切塊。6、豬皮颳去豬...

1、錫紙烤粉絲用雞湯或者豬骨湯做高湯都是可以的。2、用冷水把粉絲泡20分鐘備用，把花甲，香菇洗淨備用，火腿腸切片，香菜，辣椒洗淨切段備用，熱鍋入油放八角桂皮爆香再倒入花甲暴炒再加入事先準...

1、氣溫高的情況下，可以考慮把沒有熬好的骨頭撈出，放涼後放入冰箱儲存，第2天再加入湯鍋裡面再復煮，這樣可以節省成本。比如在炎熱的夏天就需要這樣，如果氣溫不太高，在冬天的話，只需要把湯鍋每...

1、豬骨剁成小塊，洗淨，瀝乾水分。鍋中放豬骨，加清水，水燒開後炒掉血水。用溫水再次洗淨豬骨，瀝乾。2、鍋中燒開水，將豬骨和大蔥、生薑、料酒、鹽一起下鍋。大火煮沸後，保持十分鐘，期間若有浮沫...

1、主料：裙帶菜（幹）10克，柴魚片30克。2、輔料：鹽1/2小匙、水2000毫升。3、昆布將表面的雜質洗乾淨以後用乾布擦乾淨備用。4、鍋裡放入水，再放入昆布大火煮開以後，撈掉昆布。5、將柴魚片放入鍋...

1、肋排浸泡去血水後洗淨瀝乾水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片。2、鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。3、...

1、高湯在熬製的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬製過後這些殘渣會留在裡面，這個時候我們把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。2、我們在用了高湯過後難免會留下一些...

1、自來水5000g，粗鹽40g，味丹15g，雞粉15g，筒骨500g。2、把備好的500g筒骨洗乾淨去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止湯水的肉末過多，影響色相。3、然後將筒骨放入高壓鍋內，並倒入適量自來水煮出...

1、材料：雞蛋1只，鵪鶉蛋7只，高湯30毫升，鹽、生抽、香油、五香面、蔥沫適量。2、先把鵪鶉蛋磕入盤中，再把雞蛋入盤中心。3、蛋盤放入蒸鍋。4、準備調料碗，倒入6毫升生抽、少許五香面、鹽。5、...

1、洗淨的整雞、棒骨跺小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至...

1、選好牛肉和牛骨頭，要有牛骨頭，這是鮮香的來源啊，入鍋用小火慢慢燒開焯水去掉血腥，這一步是為了初去腥味道，用小火是為了讓牛肉均勻受熱不縮水，急火牛肉會縮水，肉質一下子變老了。焯水後涼...

1、紅蘿蔔200g、白洋蔥適量、大蔥，芹菜適量、橄欖油，水適量、黑椒，蒜頭適量、百里香，歐芹適量、月桂葉適量。2、大蔥取蔥白部分，用刀輕輕劃一豎線。順著刀劃開的部分取出大蔥外層，像是幫大蔥...

1、取發好優質金勾翅400克，按照傳統潮州菜“紅燉魚翅”的製法燉好，把燉好魚翅整齊排放盤中，上面排放幾片火腿片；邊爐鍋倒入原燉魚翅湯，再加入同等量的優質高湯，和點燃的爐頭、魚翅一起上桌，上...

1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊使用。這種儲藏適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋...

1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。2、將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。3、將牛骨洗淨，放...

1、將除羊排以外的所有原料洗淨，用清水略泡；生薑洗淨切片，蔥洗淨切段。2、將羊排洗淨後，剁成小塊，在沸水中汆去血水，加鹽、料酒醃漬片刻。3、將所有原料、薑片和蔥段一同放入燉鍋中，加植物油...